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百年古法関藤平铁锅,越久越不粘
http://www.cncookernet.com 2019-11-12 16:42:18 万博manbetx客户端2.0网

  对普通的中国家庭来说,炒锅是不可或缺的存在。不同于西方人喜欢煎制烘烤,东方人偏爱各种食材翻炒出来的美味,颠勺、抓炒、软炒、焦炒......样样都是学问。在厨房的一隅之地,丰富的主菜、配菜和调料,加上大火与炒锅的密切配合,组成了色香味俱全的家常菜。

  根据材质的种类不同,基本可以分为不锈钢锅、涂层锅和铸铁锅。

  不锈钢锅:不适合中中餐,基本都存在粘锅的问题,而且黑掉后特别不好清洗。

  涂层锅:不起油烟,炸东西很棒,炒菜不香,没有爆炒的感觉,有涂层脱落的风险,不健康。

  铸铁锅:就是传统的大黑锅,开好锅之后基本不粘锅,而且老黑锅炒菜特别的香。使用大铁锅还能补铁,健康好用并且寿命长久。

  相比其他材料,铁锅自带优越性——要使食材烹炒或煎烤的美味可口,需要170-180°C的高温,普通的材料经受不住这么高的温度,而铁是耐高温的好材料,其特征就是蓄热性和散热性——让它能够实现短时间的高温烹饪,避免营养和水分流失,保留了食材的美味。

  但传统铁锅繁重易生锈,让炒菜成了件苦差事,令人们望而却步。好在随着国内消费升级和民众对健康的逐步重视,不生锈、油烟少、轻薄的高技术铁锅应运而生。日本関藤平铁锅于日本昭和12年创立,坚持并注重传统手工铸造工艺,融入独具匠心的设计理论,以精益求精的制造工艺炼铸而成,突破了新的适用范围、开拓了新的实用功能及外观构造。细腻的纹样和厚重的着色是関藤平铁锅的特征,関藤平铁锅口圆边齐、色泽白亮、厚薄均匀、不炸不裂、轻薄省柴、内外光滑、不偏不侧的独特手工制作技艺,能够适应不同的食材烹饪和做法,烧煮煎炸,保真菜肴的原汁原味。

  日本関藤平铁锅开采原生铁矿石作为原料,先提炼出生铁。再加工成普通的熟铁,最后去除其中的杂质,制成铁含量达到99%以上的高纯铁度。熟铁锅韧度高,能被锻造得更薄,锅壁厚度只有1.6mm,所以很轻巧。而且熟铁更软,延展性和塑型力良好,遇到外力或者碰撞也不容易开裂,更耐用。

  日本関藤平铁锅经过特殊的窒化处理(又叫氮化处理),说白了就是高温和氮气的作用下,表面生成了一个氮化层。在航空领域,它是一种防止生锈的表面处理技术。铁锅还经过二次的氧化处理,会在表面形成黑色的氧化膜,不易生锈、不易粘锅。很多铁锅买回来,要经过繁琐的开锅程序。窒化处理的関藤平铁锅,清洗后就能直接使用,煤气灶、电磁炉上都可以使用。两次处理(窒化处理、氧化处理)使锅体更牢固、更耐用,抗腐蚀性也更好。

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